“預制菜進(jìn)校園”引熱議 聽(tīng)聽(tīng)家長(cháng)、專(zhuān)家、學(xué)校怎么說(shuō)
羊城晚報記者 何寧 林清清 通訊員 林偉吟
近日,“預制菜進(jìn)校園”話(huà)題引發(fā)網(wǎng)友熱議。不少家長(cháng)擔憂(yōu):預制菜不新鮮,在多次加熱的過(guò)程中或破壞食物本身的營(yíng)養價(jià)值,正處于生長(cháng)發(fā)育期的青少年如果長(cháng)期吃預制菜,是否會(huì )營(yíng)養不良?記者就家長(cháng)關(guān)心的預制菜進(jìn)校園問(wèn)題采訪(fǎng)了營(yíng)養專(zhuān)家及食品行業(yè)從業(yè)人員,他們建議,在討論“預制菜進(jìn)校園”之前,家長(cháng)先客觀(guān)理性看待預制菜。
專(zhuān)家:預制菜反而更容易實(shí)現提前規劃的營(yíng)養餐單
按照中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)布的標準,預制菜是以一種或多種農產(chǎn)品為主要原料,運用標準化流水作業(yè),經(jīng)預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預包裝的成品或半成品菜肴。預制菜一般分為四類(lèi):即食食品,如八寶粥、罐頭魚(yú)等;即熱食品,如速凍水餃、自熱火鍋等;即烹食品,如調理牛排、免漿魚(yú)片等;即配食品,如免洗免切的凈菜。
此次“預制菜進(jìn)校園”討論的焦點(diǎn)問(wèn)題是:孩子如果每天吃不新鮮的飯菜,營(yíng)養很難保證。中山大學(xué)孫逸仙紀念醫院臨床營(yíng)養科主任陳超剛表示,從營(yíng)養學(xué)角度看,在食品安全有嚴格監管的前提下,預制菜反而比食堂現買(mǎi)現做模式更容易做到營(yíng)養均衡。“因為現買(mǎi)現做模式受制于當天食材情況、食堂環(huán)境條件、廚師技術(shù)水平等,不如預制菜有提前性和標準化,預制菜反而更容易實(shí)現提前規劃的營(yíng)養餐單。”
同樣也是家長(cháng)的陳超剛也很關(guān)注孩子在學(xué)校是否吃得營(yíng)養均衡的問(wèn)題,“如果食堂出品在口味上不能盡如人意,不少學(xué)生反而不愿意吃食堂,或者吃得不開(kāi)心,意見(jiàn)較多。這樣就會(huì )導致偷偷點(diǎn)外賣(mài)或隨意吃一點(diǎn)、選擇一些不健康食品‘果腹’甚至有可能不吃飯等情況發(fā)生,反而不利于保障營(yíng)養均衡和學(xué)生的成長(cháng)發(fā)育。”
陳超剛認為,如果預制菜進(jìn)校園,市場(chǎng)和監管的力量應該不會(huì )缺位。“一方面,隨著(zhù)科技進(jìn)步,在保鮮、儲存、物流等方面有越來(lái)越多先進(jìn)工藝,保障營(yíng)養價(jià)值、減少營(yíng)養流失。這方面還是應該相信科學(xué)。另一方面,建議做好食安監控和營(yíng)養管理。校方應引入營(yíng)養師制定營(yíng)養餐單,合理規劃預制菜的品類(lèi),從源頭加強營(yíng)養管理。而政府監管部門(mén)應該對預制菜進(jìn)校園,制定更清晰的細則和標準。如果現在標準不明晰,那么應盡快制定細則標準。”
中國教育學(xué)會(huì )原副會(huì )長(cháng)吳穎民也表示,學(xué)校食品安全問(wèn)題確實(shí)是家長(cháng)特別關(guān)心的問(wèn)題,涉及到學(xué)生的健康成長(cháng),從學(xué)校角度來(lái)說(shuō),有各種監管部門(mén),學(xué)校對于食品安全也是嚴格把關(guān)的。“家長(cháng)要理性看待預制菜,先科學(xué)認識了預制菜,再跟學(xué)校溝通解決的辦法。大家共同努力讓孩子在學(xué)校吃得放心、吃得健康。”
學(xué)校:特別重視配餐公司的選擇以及學(xué)校食堂的食品安全
王女士既是一位廣州餐飲行業(yè)的CEO,又是一位學(xué)生家長(cháng),她表示,預制菜的種類(lèi)比較多,在討論“預制菜進(jìn)校園”之前,要先了解學(xué)校給學(xué)生吃的到底是哪一種預制菜。“比如在網(wǎng)上看到的那種雜七雜八的品種倒出來(lái)直接加熱的,這種就非常不健康,為了便于存放和售賣(mài),他們可能會(huì )采用多油多鹽甚至添加防腐劑的形式。這一類(lèi)的監管非常難把控,因為要具體到每個(gè)生產(chǎn)廠(chǎng)家。但另一種是每天早上在中央廚房進(jìn)行統一清洗、烹調,再包裝到打包盒里直接配送的,這一類(lèi)預制菜實(shí)際上并不添加防腐劑,而且在衛生和食材選擇上也是有保證的,只要學(xué)校選用這種有資質(zhì)的預制菜中央廚房,是可以做到監管到位的。”
2019年4月,教育部、國家市場(chǎng)監管總局和國家衛健委聯(lián)合發(fā)布實(shí)施的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》明確要求,學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項上,應當聽(tīng)取家長(cháng)委員會(huì )或者學(xué)生代表大會(huì )意見(jiàn),保障知情權、參與權、選擇權、監督權。
記者采訪(fǎng)廣州部分中小學(xué)了解到,為保障學(xué)生食品安全,學(xué)校特別重視配餐公司的選擇以及學(xué)校食堂的食品安全。對于沒(méi)有食堂的學(xué)校,在配餐公司的選擇上,家校攜手,共同監督。今年8月,廣州市番禺區市橋東沙小學(xué)課后服務(wù)工作小組在校務(wù)監督委員會(huì )的監督下,召開(kāi)了學(xué)校遴選配餐公司現場(chǎng)會(huì )議,此次會(huì )議參加的人員有校方代表、家委代表、家長(cháng)代表、配餐公司代表。校方代表和家委代表們實(shí)地考察了配餐公司,參觀(guān)了中央廚房的各個(gè)區間,同時(shí)還進(jìn)行了試餐。家委代表和家長(cháng)代表針對配餐公司的服務(wù)資質(zhì)、餐食情況、服務(wù)特色、日常管理和收費標準等指標進(jìn)行投票。學(xué)校通過(guò)微信公眾號對家委代表、家長(cháng)代表投票選定的配餐公司進(jìn)行公示,還附上了監督電話(huà)。
記者走訪(fǎng)幾所有食堂的學(xué)校了解到,學(xué)校會(huì )對校內食堂嚴格把好食品采購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個(gè)環(huán)節的安全衛生關(guān),保證廚房空氣流通、光線(xiàn)充足、無(wú)積水,做好防塵、防煙、防蠅和防鼠等措施。餐具做到“一用一消毒”,小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒,熟食間用紫外線(xiàn)燈消毒,并做好消毒記錄。
在營(yíng)養保障方面,以荔灣區為例,今年5月,荔灣區教育局面向全區各中小學(xué)、幼兒園開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養午餐食譜征集活動(dòng),各學(xué)校按照要求進(jìn)行食譜制作并提交極具學(xué)校特色的成品展示照片和食譜制作視頻。還邀請了廣州市中小學(xué)衛生健康促進(jìn)中心、荔灣區疾病預防控制中心和廣東省中醫院有關(guān)專(zhuān)家對營(yíng)養食譜進(jìn)行指導修訂。推薦的營(yíng)養食譜按照高中、初中、小學(xué)和幼兒園4個(gè)階段和春夏秋冬4個(gè)季節收集整理了51份午餐食譜共150道菜式,營(yíng)養午餐食譜匯編成冊后將推薦給學(xué)校參考使用。(羊城晚報)
關(guān)鍵詞: 學(xué)校特色 進(jìn)校園 家長(cháng)委員會(huì ) 中小學(xué) 學(xué)校食堂
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