“我也是做餐飲的，但有些細節，就沒(méi)有這里的老師做得那么好。比如，為了讓螺螄粉湯變得更鮮美，老師采用了獨特的加工方法對食材進(jìn)行了去腥處理，效果非常好。這種新穎的做法很值得我學(xué)習，回去后我將學(xué)以致用。”來(lái)自臺灣桃園市的張國偉在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

8月24日，由廣西桂臺經(jīng)貿文化交流協(xié)會(huì )主辦的“2024年臺灣青年螺螄粉烹制培訓班”在廣西來(lái)賓市開(kāi)班。在參與培訓的學(xué)員中，祖籍云南的張國偉父子尤為引人注目。

張國偉目前在桃園市經(jīng)營(yíng)一家云南米線(xiàn)店，在學(xué)習過(guò)程中，他總是用筆記錄著(zhù)老師授課的內容。“美食的奧妙藏在細節里，是否注重制作過(guò)程的細節將決定螺螄粉最終成品效果。不把老師烹飪過(guò)程中的關(guān)鍵細節記下，就學(xué)不到螺螄粉烹飪的精髓。”張國偉說(shuō)。

8月24日，“2024年臺灣青年螺螄粉烹制培訓班”在廣西來(lái)賓市開(kāi)班，來(lái)自臺灣桃園市的張國偉(左一)在培訓班上認真記錄老師授課內容?！≈行律缬浾?蔣雪林 攝

“螺螄粉的靈魂是它的湯。螺螄粉湯的熬制，最重要的是選材，還有投料的比例。這次教學(xué)，我給他們一個(gè)很精準的調味比例，所使用每一種調味品都精確到克，配合掌握好熬湯的時(shí)間、投料的順序，他們只需要復制這流程，把控好細節，就能做出地道美味的螺螄粉。”承擔培訓任務(wù)的廣西來(lái)賓市匯智職業(yè)培訓學(xué)校培訓師甘霖說(shuō)。

甘霖表示，在授課過(guò)程中，學(xué)生們對課程很感興趣，張國偉等學(xué)員提出了很多問(wèn)題。比如，油溫的控制、時(shí)間的把握及成熟度的判斷等，都急不可待地想從老師這里得到答案。

“對于粉湯的熬制方法和需注意細節，老師都毫無(wú)保留地教給我們。這次培訓對我來(lái)說(shuō)很實(shí)用，回去后我將認真按照老師傳授的方法進(jìn)行練習，應用到我的烹調中。”張國偉說(shuō)。

8月24日，“2024年臺灣青年螺螄粉烹制培訓班”在廣西來(lái)賓市開(kāi)班，來(lái)自臺灣桃園市的張國偉(右)在培訓班上和老師交流?！≈行律缬浾?蔣雪林 攝

甘霖表示，作為一名老師授業(yè)于人是他的職責所在，他希望學(xué)員們能夠學(xué)到實(shí)用的技術(shù)，把廣西的螺螄粉制作技藝帶回臺灣，把制作技藝傳承下去，發(fā)揚光大。

張國偉的兒子張乾凱也參加了此次培訓，他希望兒子通過(guò)參加培訓能學(xué)到一技之長(cháng)，增加對大陸美食文化的了解。張乾凱的愿望卻比較簡(jiǎn)單，他說(shuō)：“希望回去能跟爸爸一起，做螺螄粉給妹妹和媽媽吃。”

據了解，這已是臺青第二次組團來(lái)廣西來(lái)賓市學(xué)習螺螄粉烹飪技藝。2023年10月，以“兩岸技能交流、臺青桂中筑夢(mèng)”為主題的螺螄粉烹制培訓班在來(lái)賓開(kāi)班。組織臺青前來(lái)培訓的臺灣亞太青年創(chuàng )能經(jīng)貿發(fā)展協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)盧亭伃介紹，參與第一屆培訓班的學(xué)員，回到臺灣后分別在臺北、彰化、高雄、花蓮、臺南、金門(mén)等地開(kāi)起了螺螄粉店，實(shí)現了從學(xué)習者到創(chuàng )業(yè)者的華麗轉身。

“廣西米粉樣式豐富，味道獨特，不僅有螺螄粉，還有桂林米粉，南寧老友粉等，今后我將組織更多臺青來(lái)廣西學(xué)習米粉制作技藝。”盧亭伃說(shuō)。(完)

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